食堂管理的意义及重要性,提高食堂承包公司经营风险能力

2019-12-24

食堂管理的意义及重要性,提高食堂承包公司经营风险能力

1.增加食堂承包服务产品,更好地满足人们的消费要求。
良好的食堂管理,促使人们创造出更多、更优质的服务产品,并与精美的饮食品结合起来,更好地满足人们的消费需要。
2.创造良好的企业形象。
经营性食堂是餐饮企业、饭店、宾馆直接而对社会公众的经营场所,由其管理水平决定的食堂精神风貌、文化氛围、服务质量、经营风格等等,都直接影响着整个企业的社会声誉及其在社会公众眼中的形象,影响着整个企业的生存和发展前景。
高水平的管理,高质量的服务,是提高企业的可信度、赢得更多的顾客、扩大企业所占市场空间最重要最可靠的手段。
3.获得双重的满意效益。
食堂管理水平的高低,涉及到顾客和食堂的双重利益。良好的食堂管理,营造出一种良好的工作氛围,激发出员工极大的工作热情,充分满足顾客的需要,从而使食堂获得满意的效益。同时,食堂在其各种生产要素最佳配置状态下,服务产品总量及饮食品销售都将达到理想水平,从而使食堂获得最佳效益。
食堂承包公司与普通食堂经营有着明显的区别,作为专业的餐饮企业,其经营机会与经营风险是互相联系、互相依赖、共同存在于经营环境中。
经营风险,是指食堂承包公司在为获得某一个经营机会,实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失,经营环境的客观变化是经营风险产生的源头,而真正使企业遭受风险威胁的原因却源自企业本身。
食堂承包公司与其他餐饮企业一样,在利用经营机会,不断开拓经营领域的过程中,难免遇到各种各样的风险。为此,食堂承包在利用经营机会的同时,要正视各种可能存在的风险,想方设法采取措施,防范风险,弥补风险造成的损失,保证食堂不断壮大。
目前,不少是食堂承包企业对风险的预测能力是有限的。因此,为避免餐饮企业在创新经营过程中遭受损失,餐饮企业运营系统为企业提供了两种避免风险的方法。
1、食堂承包企业应认识到在经营资源有限的情况下,创新经营过程具有较大的风险,一次性投人有可能会使企业全军被没,应该采取投石问路的态度,分期分批根据经营结果逐渐投人。就企业创新经营的整体方案来说,也不宜一次性全面铺开,而应分段推进,稳扎稳打,步步为营。一般来说,对于刚刚起步或初次进人一个新的市场领域的食堂承包公司企业,应特别重视这种方法。尽管目前的利益不大,但权衡全局,它可以使餐饮企业脚踏实地地向经营目标推进。
2、要多观察和注意同行业企业的所作所为,当发现同行业其他企业在产品、服务或经营措施等方面有新的举措并可借鉴时,就要进行彻底的调查与研究。如果其中有优点,就要研究自己是否在此基础上有更好的方法;如果其中有缺点,则首先观察他们有什么改善的方法,然后再根据其实施的结果,自己再拟订一套超越同行业其他企业的行动方案。这种模仿同行企业的方法的实质就是把别人当作试验品,无论其成功与失败,本企业都能根据它们的经验或教训来制定策略。
在经营食堂中,管理者一定要注意经营风险的存在,找准战略,才能让食堂承包在竞争激烈的餐饮中脱颖而出。

7S是指在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理的方式,保证了公司优雅的生产和办公环境,良好的工作秩序和严明的工作纪律,同时也是提高工作效率,生产高质量、精密化产品,减少浪费、节约物料成本和时间成本的基本要求。

(一)整理:增加作业面积;物流畅通、防止误用等。
(二)整顿:工作场所整洁明了,一目了然,减少取放物品的时间,提高工作效率,保持井井有条的工作秩序区。
(三)清扫:使员工保持一个良好的工作情绪,并保证稳定产品的品质,最终达到企业生产零故障和零损耗。
(四)清洁:使整理、整顿和清扫工作成为一种惯例和制度,是标准化的基础,也是一个企业形成企业文化的开始。
(五)素养:通过素养让员工成为一个遵守规章制度,并具有一个良好工作素养习惯的人
(六)安全:保障员工的人身安全,保证生产的连续安全正常的进行,同时减少因安全事故而带来的经济损失。
(七)节约:就是对时间、空间、能源等方面合理利用,以发挥它们的最大效能,从而创造一个高效率的,物尽其用的工作场所。
6T:
"六天"是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进

天天处理
定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。--要有丢的勇气!
目标:适物、适所、适位、适量
执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要
改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费

天天整合
定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。
目标:三定(定名、定位、定量)
执行重点:现场物品的整理,先进先出的原则
改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买

天天清扫
定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清洁,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。执行重点:每个人 马上清理东西,不会使东西变脏
改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短

天天规范
定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理
改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化

天天检查
定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时
改善重点:为了应付检查而制定的制度
天天改进
定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率
目标:自我突破与追求卓越
执行重点:集中精力 、目标清晰、唯一
改善重点:一劳永逸、安于现状